Thứ Năm, Tháng Mười 6, 2022
HomeNhà bếpKhô cá thu - Các món ngon chế biến từ khô cá...

Khô cá thu – Các món ngon chế biến từ khô cá thu

CÁ THU – GIỚI THIỆU CÁ THU

Tham khảo giá khô cá thu bán tại Minh Huy Foods

Cá thu là tên chung áp dụng cho một số loài cá khác nhau chủ yếu là thuộc họ Cá thu ngừ. Chúng sinh sống cả ở các vùng biển nhiệt đới và biển ôn đới. Phần lớn các loại cá thu sống xa bờ ở môi trường đại dương nhưng có một số, ví dụ Cá thu Tây Ban Nha ( Spanish mackerel, tên khoa học Scomberomorus maculatus) vào gần bờ và có thể tìm thấy ở gần các cầu và cầu tàu. Loại cá thu lớn nhất là Cá thu Vua (Scomberomorus cavalla) có thể dài tới 1,68 m.

Đặc điểm chung của các loại cá thu là thân dài, thon (khác với cá ngừ đại dương là loài có thân bầu), có nhiều vây nhỏ nằm sau các vây lớn ở lưng và bụng. Cá thu nếu có vẩy thì cũng rất nhỏ.

Ở Việt Nam cá thu sống ở các vùng biển từ Bắc vào Nam, nhiều nhất là biển miền Trung, miền Nam, các quần đảo Hoàng Sa, Trường Sa,…

Một số loại cá thu sống ở vùng biển Việt Nam hiện nay:

1. Spanish Mackerel (Cá Thu Vạch)

Cá thu vạch

Cá thu vạch

2. Wahoo (Cá Thu Ngàng hay cá Thu Hũ) 

Cá Thu Ngàng hay cá Thu Hũ

Cá Thu Ngàng hay cá Thu Hũ

3. Pacific Saury (Cá Thu Đao)

Cá thu đao

Cá thu đao

4. Indo-Pacific Spanish Mackerel (Cá Thu chấm)

Cá Thu chấm

Cá Thu chấm

CÁC MÓN ĂN NGON CHẾ BIẾN TỪ KHÔ CÁ THU

 

1. Cách chế biến cá thu một nắng chiên sốt nước mắm tỏi ớt:

Cách chế biến cá thu một nắng chiên sốt nước mắm tỏi ớt

Cách chế biến cá thu một nắng chiên sốt nước mắm tỏi ớt

Nguyên liệu chế biến:

  • Cá thu: 2 khúc
  • Bột năng: 1 thìa
  • Gia vị: Nước mắm, đường, tỏi, ớt, ớt bột, hạt tiêu

Cách làm:

Cá thu rửa sạch, để ráo nước, ướp với 1 chút muối và hạt tiêu

Sau khi ướp cá ngấm gia vị, cho miếng cá thu lăn qua bột năng đã đổ sẵn trong tô sao cho bột năng phủ đều miếng cá. Bước này giúp cho khi chiên, cá thu vàng giòn, thơm hơn mà không bị bắn mỡ ra ngoài.

Cho dầu ăn vào chảo, đun già mỡ, cho cá thu vào chiên. Nhớ lật đều 2 mặt để cá chín đều, có màu vàng ươm đẹp mắt. Cá chiên chín thì cho ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

Chuẩn bị một cái bát tô, cho 3 thìa nước mắm, 1 thìa hạt tiêu, 3 thìa đường, 4 thìa nước lọc, tỏi ớt băm nhỏ vào, quấy tan.

Đun nóng chảo, sau đó cho dầu ăn vào, tiếp đó đổ hỗn hợp nước mắm vừa pha vào, để nhỏ lửa, đun đến khi thấy nước mắm sền sệt lại thì cho 1 thìa ớt bột vào, cuối cùng bạn cho miếng cá thu vừa chiên vào đảo đều. Đậy vung, sốt cá trong vòng 5 phút, nêm nếm gia vị vừa ăn. Khi cá đậm vị thì tắt bếp, cho ra đĩa, tảng trí thêm vài cọng thì là cho đẹp mắt, ăn nóng cùng với cơm trắng.

2. Cách chế biến cá thu một nắng nướng lá chuối

Cách chế biến cá thu một nắng nướng lá chuối

Cách chế biến cá thu một nắng nướng lá chuối

Nguyên liệu chế biến:

  • 3 lạng cá thu
  • Lá chanh
  • Lá chuối
  • 1 củ riềng: Rửa sạch, băm nhỏ
  • 1 củ nghệ: Nạo vỏ, băm nhỏ
  • Ớt bột: 1 thìa
  • Gia vị: Nước mắm, mì chính, bột canh, hạt tiêu

Cách làm:

Cá thu rửa sạch, cắt khúc, ướp với chút nước mắm, muối, hạt tiêu trong vòng 15 phút. Tiếp đó, ướp cá thu với ớt bột, nghệ băm, riềng băm và 1 thìa dầu ăn.

Lá chuối rửa sạch, sau đó lau khô.

Lá chanh rửa sạch, xắt sợi chỉ nhỏ mỏng

Xếp lá chuối thành 2 lớp, đặt miếng cá vào, rắc lá chanh lên sau đó gói lại thật kỹ, có thể dùng tăm ghim lại các đầu gấp để cá không bị bung ra. Cho gói lá chuối vào khay, đặt vào lò nướng, nướng trong vòng 10 phút.

Lấy cá ra khỏi lò nướng, gỡ lá chuối ra, đặt cá vào khay nướng lại khoảng 2 phút nữa, rồi xếp cá ra đĩa, trang trí thêm cọng thì là, trái ớt tươi. Cá thu nướng lá chuối chấm với muối tiêu chanh ớt thì quả thật quá hấp dẫn, hoặc cũng có thể chế biến nước mắm tỏi ớt có pha chanh đường và thì là xắt nhỏ.

3. Cách chế biến cá thu một nắng nướng rim với thịt ba chỉ

Cách chế biến cá thu một nắng nướng rim với thịt ba chỉ

Cách chế biến cá thu một nắng nướng rim với thịt ba chỉ

Nguyên liệu chế biến:

  • 3 lạng cá thu cắt khúc
  • 1,5 lạng thịt ba chỉ
  • Hành khô
  • Gia vị: Nước mắm, đường, hạt tiêu, muối, mì chính

Cách làm:

Cá thu rửa sạch, để ráo, ướp với 1 chút nước mắm và hành khô băm nhỏ.

Nướng cá thu trên than hoa hoặc chiên rán.

Cho 2 thìa đường, 2 thìa nước vào chảo, đun đến khi đường tan ra, chuyển thành màu nâu cánh gián, nước hàng sền sệt thì tắt bếp.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Trần qua nước sôi, sau đó rửa sạch, tiếp tục cho nước mới vào, luộc lại. Khi thịt sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, nấu đến khi nước thịt gần cạn thì cho nước hàng vào. Xóc xóc để thịt ngấm đều nước hàng và có màu đẹp mắt. Tiếp đó, cho cá thu nướng vào cùng 1 chút hành khô băm.

Đậy vung, để nhỏ lửa, rim cá thu và thịt ba chỉ, lật đều 2 mặt cá thu cho ngấm gia vị đậm đà của nước thịt. Tiếp tục rim đến khi nước thịt gần cạn thì tắt bếp, rắc chút hành lá xắt nhỏ và ít hạt tiêu vào rối cho ra đĩa. Cá thu nướng thơm ngon đậm đà, quyện với vị ngọt, béo ngậy của thịt ba chỉ chắc chắn sẽ khiến bạn rất thích thú và ngốn khá nhiều cơm đấy.

4. Cách chế biến cá thu một nắng sốt cà chua:

Cách chế biến cá thu một nắng sốt cà chua

Cách chế biến cá thu một nắng sốt cà chua

Nguyên liệu chế biến:

  • 3 lạng cá thu
  • Cà chua: 2 quả
  • Tỏi khô, ớt tươi
  • Hành lá, thì là
  • Gia vị: Nước mắm, đường, muối, mì chính, hạt tiêu

Cách làm:

Cá thu rửa sạch, cắt khúc, để ráo. Ướp cá với 1 chút nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn.

Tỏi khô bóc vỏ, băm nhỏ

Hành lá, thì là rửa sạch, cắt khúc

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.

Hòa nước mắm, đường, muối, hạt tiêu, mì chính với 1 chút tỏi băm, ớt băm vào 1 cái tô, để riêng.

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già mỡ, cho cá thu vào chiên vàng 2 mặt, sau đó để ra đĩa.

Bỏ bớt dầu ăn ra bát, còn lại phi thơm tỏi băm, cho cà chua vào xào qua, cho 1 ít bột canh để cà chua được mềm. Tiếp đó, cho cá thu chiên vào để sốt cùng cà chua, trút nước mắm vừa pha vào đun cùng. Vặn nhỏ lửa, đậy vung để cá thu ngấm gia vị, nhớ lật đều 2 mặt để cá thu có màu đẹp mắt. Sốt đến khi cá thu chín mềm, vị đậm đà thì rắc thêm chút hành lá, thì là, hạt tiêu lên trên r trút ra đĩa, ăn kèm với cơm nóng.

5. Cách chế biến cá thu một nắng rim nước dừa:

Cách chế biến cá thu một nắng rim nước dừa

Cách chế biến cá thu một nắng rim nước dừa

Nguyên liệu chế biến:

  • 3-4 lạng cá thu cắt khúc
  • 1 – 2 củ hành tây
  • 1 quả dừa
  • Hành lá, mùi tàu
  • Ớt tươi
  • Gia vị: Nước mắm, hạt tiêu, muối, mì chính

Cách làm:

Cá thu rửa sạch, để ráo. Ướp cá thu với nước mắm, hạt tiêu, dầu ăn trong vòng 10 phút.

Hành tây lột vỏ, thái lát, ngâm vào nước đá để khử vị hăng hành tây và giòn hơn. Ngâm 10 phút rồi vớt hành tây ra để ráo.

Dừa lột vỏ, nạo phần nhân dừa, lấy nước để sốt cá.

Ớt bỏ hạt, thái sợi.

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già, thả cá vào rán, lật đều 2 mặt cho cá được rám vàng đẹp mắt. Cho cá ra đĩa.

Tận dụng dầu ăn vừa chiên cá, cho hành tây vào xào, cho nước dừa vào, chế thêm chút nước lã, đậy vung, cho cá vào, nêm nếm gia vị, vặn nhỏ lửa liu riu, rim trong vòng 15 phút đến khi nước dừa gần cạn là được. Rắc ớt lên mặt cá rồi tắt bếp.

Nguồn tham khảo: https://vnhaisantuoingon.com/kho-ca-thu.html

Xem thêm bài viết cùng chuyên mục: Nhà bếp
Xem thêm
3 loại bánh làm từ bột năng hấp dẫn nhất
Bài viết cùng chủ đề

Chuyên mục website

Bài viết hay nhất