Chủ Nhật, Tháng Mười 2, 2022
HomeNhà bếpChi tiết cách làm men nở tại nhà và những lưu ý...

Chi tiết cách làm men nở tại nhà và những lưu ý cần biết – United Vision

Bên cạnh bột mì, muối, nước thì men nở là một trong bốn nguyên liệu bắt buộc phải có trong các công thức bánh. Đối với những bạn mới bắt đầu học làm bánh thì chưa hiểu rõ cách làm men nở. Vì thế, trong bài viết này United Vision sẽ giới thiệu cho bạn cách tự làm men nở đạt chuẩn để có những mẻ bánh thơm ngon, lạ vị. tại nhà vô cùng đơn giản ai cũng có thể làm. Nào cùng theo dõi thông tin này nhé!

Men nở là gì? Điểm qua các dòng men nở phố biến hiện nay

Men nở (tiếng Anh là Yeast) là một nguyên liệu làm bánh có tác dụng kích thích bột nở trong qua quá trình ủ. Trong đó những vi sinh vật có khả năng tiết ra các chất giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột. Nhiệt độ hoạt động lý tưởng của quá trình nuôi men làm bánh mì là từ 20 – 37C.

Men nở là một trong thành phần quan trọng khi làm bánh

Men nở là một trong thành phần quan trọng khi làm bánh

Các loại men được dùng làm bánh phổ biến hiện nay:

– Men nở tươi: Sản phẩm thường có màu ngà, mềm mịn được đóng thành khối. Men này thường có hạn sử dụng khá ngắn nhưng lại là loại tạo ra mùi vị thơm ngon nhất.

– Men khô: Thường là dạng hạt có màu nâu được bảo quản ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất là nên để trong tủ lạnh.

– Men nở nhanh: Men có thời gian nở rất nhanh, chỉ mất nửa giờ để bột nở. Tuy nhiên loại này thường ít sử dụng vì theo nguyên lý làm bánh muốn ngon thì bột nên được ủ lâu.

– Men Instant: Loại men này giống men nở nhanh, khá khô.

Hướng dẫn cách làm men nở tại nhà

Làm men nở tự nhiên là phương pháp được ứng dụng nhiều trong các nhà hàng 4 – 5 sao. Việc này giúp bánh mềm, mịn và có vị cao cấp hơn so với việc mua men nở công nghiệp. Hơn nữa khi sử dụng men mua sẵn, bánh thường có quá nhiều mùi men ảnh hưởng đến hương vị. Vì thế hãy tham khảo cách nuôi men làm bánh mì như sau:

  • Nguyên liệu cần chuẩn bị 

Ủ men lần 1:

– 100g bột mì

– 100g sữa chua hoặc 80g nem cái

– 2g muối

Ủ men lần 2:

– Men nở lần 1

– 200g bột mì

– 100g sữa chua hoặc 80g nem cái

– 50g mật ong

– 50g nước

  • Các bước thực hiện làm men tươi

Ủ lần 1:

– Bước 1: Trộn bột mì và sữa chua trong một chiếc âu cho đến khi tạo thành khối. Sau đó pha muối và đổ vào sau. Không nên cho muối vào men mà nên pha riêng để tạo độ xốp cho bánh.

– Bước 2: Dùng màng thực phẩm bọc kín lại miệng âu và để trong môi trường tối, yếm khí, chỗ ấm như lò vi sóng, nồi ủ,… Lưu ý nhiệt độ từng loại men khi ủ bánh thường là từ 2h-24h. 

Xem chi tiết: Máy Trộn Bột Công Nghiệp Từ 5 – 80 Lít. Công Suất Lớn, Đa Năng, Bền Bỉ

Ủ lần 2:

– Bước 1: Lấy phần men nở ở lần 1 trộn với 200g bột mì, 80g men, 50g nước và 50g mật ong khuấy đều tạo thành một khối.

– Bước 2: Sau đó bọc lại và ủ trong vòng 24 tiếng trong môi trường như ủ lần 1 để bột nở gấp đôi. Men đạt là khi chúng có thể kéo sợi được. Tới đây là bạn đã sử dụng được để làm bánh ngay. Để kích hoạt men, bạn có thể cho thêm ít đường để men hoạt động tốt hơn.

Men nở là một trong thành phần quan trọng khi làm bánh

Mẹo thử men để kiểm tra độ hiệu quả:

  • Bạn có thể thử men đạt bằng cách lấy khoảng 50ml nước ấm, múc 1 thìa men vào để tầm 2-3 phút. Khi thấy men nổi lên trên thì lúc này men sẽ làm bánh được. 
  • Ngược lại nếu men bị tan ra và chìm xuống đáy thì bạn phải làm thêm 2 ngày nữa. Tới khi thấy men nổi lên nước thì mới lấy thành phẩm làm bánh được.

Nếu bạn làm bánh thường xuyên với số lượng lớn thì duy trì men bằng cách ngày cho con men ăn 2 lần theo tỷ lệ 1:1. Lúc men khỏe bạn thay nước lọc thay vì men cái như ban đầu (20g nước lọc). 

Còn thỉnh thoảng mới làm thì cho men vào tủ lạnh, 1 tuần cho con men ăn 1 lần theo tỷ lệ nước – bột là 1:1. Sau đó để ở nhiệt độ phòng 2h rồi mới cất vào tủ lạnh. Khi cần dùng thì lấy ra kích hoạt men theo tỷ lệ 1:1:1 (30g men, 30g nước, 30g bột). Kiểm tra sau 2-3h nếu men nở tăng gấp đôi, bong bóng nổi nhiều là làm bánh được.

Bài viết liên quan:

Gluten Trong Bột Và Những Điều Cần Biết Để Làm Bánh Đạt Chuẩn

Phân Biệt Các Loại Bột Làm Bánh Và Cách Chọn Bột Chuẩn Nhất

Những vấn đề gặp phải khi làm men nở

Làm men nở tuy dễ nhưng việc nhào bột đến khuya và chờ bột lên men đòi hỏi rất nhiều công sức. Đồng thời chưa kể bạn phải làm một lượng men nở lớn trong thời gian ngắn. Thay vào đó, ngày nay nhiều cửa hàng sử dụng công nghệ để tạo và bảo quản thành phẩm hoàn hảo hơn.

Với công đoạn nhào bột, các đầu bếp chuyên nghiệp cho rằng việc nhào bằng tay (và chỉ thao tác này) thì bột mới được nhào lên men theo đúng tiêu chuẩn khắt khe nhất. Nhưng về lâu dài thì công đoạn này chẳng những gây mất sức mà còn mất rất nhiều thời gian của các chef. Thế nhưng, dòng máy nhào bột Bernardi được ra đời để giải quyết vấn đề này hiệu quả. Bernardi mô phỏng hoàn toàn thao tác nhào bột bằng tay của các đầu bếp chuyên nghiệp, cho phép người dùng có thể điều chỉnh tốc độ nhào (không phải trộn) để tạo ra men bột đúng như ý muốn.

Thực tế qua các bài kiểm tra cho thấy, Bernardi vận hành có tốc độ hơi chậm 1 chút, nhưng điều đó lại làm nên sự hài lòng cho khách hàng chuyên về bánh mì, đặc biệt là các dòng bánh mì cần lên men.

Với tốc độ nhồi được nghiên cứu kĩ lưỡng, Bernardi cho phép nhồi bột đúng như thao tác thủ công nhồi bằng tay – chỉ khác là – chiếc máy này sẽ giúp bạn tiết kiệm thời gian và công sức hơn. Khi nhồi/trộn bột quá nhanh, nhiệt độ sẽ được sinh ra từ chính phần tim bột, từ đó phá vỡ các cấu trúc trong bột làm cho bột mất đi gluten – điều kiện để bột lên men.

Ngược lại, tốc độ Bernardi được nghiên cứu kĩ lưỡng giúp bột được nhồi theo chuẩn thủ công, không sinh nhiệt, không làm mất gluten. Sau nhiều bài kiểm tra, bột được làm ra từ Bernardi luôn đạt gluten chuẩn. Bạn có thể dùng tay kiểm tra bằng cách kéo lớp màng của bột, mềm mịn, không bị rách chính là thành phẩm mà Bernardi mang lại.

Xem ngay: Máy nhào bột Bernardi – công nghệ mô phỏng cánh tay của đầu bếp chuyên nghiệp

Với việc ủ bột, Bạn có thể sử dụng một chiếc máy có tính năng này. Đây là một trong những tính năng đi kèm phổ biến trên máy cấp đông Coldline dòng Vision. Tính năng chính của Coldline là để cấp đông, nhưng với dòng Vision nó được tích hợp nhiều tính năng hữu ích khác phục vụ cho ngành làm bánh, làm kem. Trong đó phải kể đến là tính năng ủ bột và bảo quản men làm bánh. Bởi dòng này là tích hợp tính năng lập trình độ nở của từng loại bột. Chúng còn tạo ra môi trường với điều kiện tốt để khối bột được ủ hoàn hảo nhất. (Mời bạn xem chi tiết tại: TOP 3 Tủ Ủ Bột Đa Năng, 2 Chế Độ Ủ, Bền Bỉ Và Giá Cạnh Tranh Nhất) 

Coldline Vision thiết bị ủ men nở hoàn hảo được chuyên gia làm bánh khuyên dùng

Coldline Vision thiết bị ủ men nở hoàn hảo được chuyên gia làm bánh khuyên dùng

Bên cạnh đó, Coldline Vision còn có những tính năng đáng chú ý sau: 

Làm lạnh thực phẩm ngay lập tức, đồng nhất và ngăn chặn các loại vi khuẩn. Đồng thời tăng thời gian lưu trữ lên đến 70% mà vẫn duy trì được chất lượng sản phẩm.

Tạo độ bóng cho các thanh socola và pralines chỉ trong vòng vài phút. Điều này giúp vẻ ngoài của socola trở nên sáng bóng, hấp dẫn.

Việc quản lý nhiệt độ tinh tế và cẩn thận giúp rã đông thực phẩm trong môi trường hoàn hảo nhất, ngăn sự phát triển của vi khuẩn mà vẫn giữ được thành phần dinh dưỡng.

>>> Xem thêm nhiều thông tin hơn về Coldline Vision tại đây.

Đối với tủ cấp đông Coldline, United Vision đảm bảo sản phẩm được nhập trực tiếp từ thương hiệu Coldline bền bỉ, có đầy đủ giấy tờ chứng thực, được kiểm tra trước khi về nước. Đồng thời khi mua sản phẩm tại đây, chúng tôi sẽ lắp đặt, vận chuyển và bảo hành tận nơi cho quý khách hàng. Đặc biệt, khi trở thành khách hàng thân thiết của United Vision, quý khách hàng còn được chia sẻ công thức làm bánh và được tham dự các buổi train đào tạo làm bánh cho bạn..

Với những thông tin trên đây, hy vọng bạn đã biết cách làm men nở. Chúc bạn có được những thành phẩm như ưng ý. Hãy theo dõi trang tin tức của United Vision để cập nhật theo nhiều thông tin khác.

United Vision – đơn vị chuyên cung cấp nguyên liệu, thiết bị, máy móc, tủ bảo quản thực phẩm trong ngành làm bánh làm kem nhập khẩu hàng đầu tại Việt Nam

Xem thêm:

Xem thêm
Làm bánh từ vụn bánh quy siêu tiết kiệm, siêu ngon miệng

Hướng Dẫn Cách Làm Bánh Gato Chocolate Đầy Mê Hoặc

Các Nguyên Liệu Làm Kem Gelato Bắt Buộc Phải Có Nếu Muốn Kem Ngon

Nguồn tham khảo: https://www.unitedvision.com.vn/blogs/cam-nang-lam-banh/cach-lam-men-no

Xem thêm bài viết cùng chuyên mục: Nhà bếp
Bài viết cùng chủ đề

Chuyên mục website

Bài viết hay nhất