Thứ Ba, Tháng Chín 27, 2022
HomeNhà bếpCác món ăn chế biến từ cá khô

Các món ăn chế biến từ cá khô

 Cá khô món đặc sản của các vùng miền của nước ta , món ăn dân dã , quen thuộc thường dùng là món ăn dự trữ mùa mưa bão và là món nhậu ngon , vừa nhanh  , vừa gọn trong chế biến .

 Cá khô thường được xem là món ăn dân dã hấp dẫn, có thể chế biến được nhiều món ngon lại tiện sử dụng. Các bạn nên mua một ít cá khô để dành phòng những ngày mưa dầm lụt lội hay bão lũ, không đi chợ được thì trong nhà vẫn có món ăn ngon . 

          Siêu thị đặc sản miền Trung – Đại Lộc Phát  sưu tầm một số món ăn ngon chế biến từ cá khô để cho các bạn tham khảo .   

       Cá khô làm nguyên liệu cho các món ăn tham khảo là cá cơm , các bạn có thể dùng loại các khô khác như : cá bống khô , cá sặc khô , cá chuồn mít . … . Chúc  các bạn  thành công .

1-Cá khô rang chua ngọt



a.Nguyên liệu :

– 200gr cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).
– 1 quả chanh, 2 quả ớt , 1 củ tỏi.
– 2 thìa nước mắm , 2 thìa cà phê đường , mỳ chính.
ca kho rang chua ngot

b.Cách làm
Bước 1:
Cá khô cho vào rửa với nước nóng già 2 lần cho sạch hết bẩn, sau đó vớt cá ra rổ để cho ráo nước.
 Bước 2:
Tỏi bóc vỏ băm nhỏ, ớt bỏ hạt băm nhỏ cùng tỏi, chanh vắt lấy nước cốt bỏ hạt.
Trộn hỗn hợp nước mắm, chanh, tỏi, đường, mỳ chính vào với nhau.

Bước 3:

Bắc chảo lên bếp, cho nhiều dầu ăn, để đến khi dầu nóng già thì cho cá vào, để nhỏ lửa cho cá vàng và giòn.
Bước 4:
Sau khi cá đã vàng múc hết dầu ăn ra, để chảo cá lên bếp cho cá được khô thêm chút nữa.
Bước 5:
Đổ hỗn hợp nước mắm đã pha ở trên vào chảo, đảo đều thêm 3-5 phút cho tỏi thơm và gia vị ngấm vào cá.
Cá giòn lại có vị ngọt mặn vừa phải sẽ là món mặn đưa cơm lạ miệng cho nhà bạn.

Xem thêm
Bột bánh dẻo làm thế nào? Cách làm bánh dẻo trong 20 phút

2.Cá cơm rán giòn tẩm nước mắm, mật ong

a. Nguyên liệu
– 300g 
 cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).
– 2 thìa canh bột năng
– Nước mắm, mật ong, ớt bột
– Dầu chiên
– Muối
– Hành lá thái nhỏ

b. Cách làm

 Cá cơm rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
– Ướp vào cá khoảng một thìa nhỏ muối, để từ 1 đến 2 tiếng.
– Pha hai thìa canh mật ong, hai thìa canh nước mắm, ít ớt bột. Nêm hơi ngọt ngọt, mặn mặn là vừa.
 

ca com kho

– Đổ bột năng áo đều khắp thân cá.

 ca com kho

– Đun nóng dầu, đổ cá cơm vào chiên vàng.

  ca com kho

– Cá vàng, gắp cá ra rổ nhôm cho chảy hết bớt dầu ăn.

  ca com kho

– Đổ bớt dầu ăn ở chảo, phi tỏi và hành lá cho thơm, nhanh tay đổ bát mật ong vào, châm vào xíu nước lạnh. Đun sôi đến khi hỗn hợp hơi sền sệt.

                            ca com kho

 
– Tiếp theo cho cá vào, đảo đều để hỗn hợp mật ong bám đều quanh thân cá và khô lại, tắt bếp.

3. Cá cơm chiên cay

a. Nguyên liệu
1.5 bát ăn cơm 

 cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).
4 củ hành
2 nhánh tỏi, bóc vỏ
2 thìa canh tương ớt
1 thía nhỏ cà phê đường

b. Cách làm
 -Cá cơm khô sả nước cho bớt mặn. Để ráo.
– Hành và tỏi cho vào cối giã nhuyễn.
– Cho chút dầu lên chảo, cho cá cơm vào chiên giòn. (Không cần nhiều dầu quá đâu). Nhớ đảo đi đảo lại cho cá chín đều thì bỏ ra.
– Cũng trong chảo dầu đó, cho hỗn hợp hành tỏi vào đảo thật thơm. Đổ lại cá khô vào, trộn đều cùng dấm, tương ớt và đường. Khi cá ngấm gia vị rồi thì bỏ ra, cho vào hộp kín sau khi nguội.

Xem thêm
Cách làm bánh bò nướng bằng chảo chống dính dễ không tưởng

ca com chien cay

a. Nguyên liệu

250 gr  cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).

5 tép tỏi.
Gia vị: Hạt nêm, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn.

b. Chế biến:

– Cá cơm ngâm với nước ấm cho mềm, rửa sạch để thật ráo nước.

– Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.

– Bắc chảo lên bếp,   dầu ăn cho vào chảo đun nóng, cho tỏi băm vào phi thơm. 

– Cho khô cá cơm vào đảo nhanh tay. Nêm 1/2 muỗng  nước mắm, 1 muỗng  hạt nêm, 2 muỗng đường.

– Khi cá thấm gia vị, khô săn cứng và ráo, tắt bếp, rắc thêm 1/3 thìa cà phê tiêu.

– Cho cá chấy tỏi ra đĩa, dùng với cơm trắng.

5- Cá cơm khô chiên dòn 

ca com kho chien don

Món cá cơm chiên giòn có thể dùng làm món ăn chính trong bữa cơm gia đình mùa lạnh, vừa có thể dùng làm món khai vị cũng thích hợp vì có mùi vị rất thơm, ngon, hấp dẫn, cung cấp nhiều năng lượng và prot1ein từ cá cơm.

a. Nguyên liệu: 
150g 

 cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).
100g khoai môn cao
1/2m trần bì ngâm mềm
Tỏi băm
Dùng kèm: xà lách búp, rau thơm
Tiêu, tương ớt, dầu ăn
Bột tẩm khô chiên giòn

b. Cách làm
b.1. Sơ chế 
– Cá cơm sơ chế sạch, để ráo, ướp 1/2m tiêu, 1m tỏi băm, 1/2m trần bì cắt nhỏ.
– Khoai môn gọt vỏ, cắt thanh dài 5cm.

b.2. Chiên 
– Đun nóng dầu ăn, tẩm khoai môn cao với bột tẩm khô chiên giòn Aji Quick vị bơ, chiên khoai chín vàng, vớt ra để ráo dầu.
– Tẩm cá cơm với bột tẩm khô chiên giòn Aji Quick vị bơ, đem chiên chín vàng, vớt ra để ráo dầu.

Xem thêm
MANG THAI 3 THÁNG ĐẦU ĂN SẦU RIÊNG ĐƯỢC KHÔNG?

c. Cách dùng 
Dọn cá và khoai ra dĩa, dùng kèm xà lách búp và rau thơm, hấm kèm tương ớt.

6-Gỏi xoài xanh cá cơm 


a. Nguyên liệu
 1-2 quả xoài xanh (không nên chua quá)

 –  cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).

– nước mắm, đường, ớt. 

goi xoai xanh ca com

b. Cách làm

– Xoài xanh gọt vỏ, nạo thành sợi nhỏ.
– Cá cơm cho vào chảo khô, bắc lên bếp đảo với lửa đến khi thật vàng và thơm. Nếu bạn thay bằng giò, thì giò cũng thái chỉ.
– Pha nước mắm với đường và ớt tỏi. Với gỏi xoài cá cơm, nước mắm không cần chanh mà nên ngọt một chút. 

goi xoai xanh ca com


– Cho xoài vào đĩa , thêm cá hoặc giò, sau đó cho nước mắm đã pha vào, dùng đũa trộn đều và thưởng thức.
Gỏi bắp bò hành tây
2 cái lõi rùa, hành tây, ớt, chanh, dấm, lạc rang vàng, dầu mè
– Lòi rùa luộc chín cùng chút gừng hoặc hành củ nướng vàng. Sau đó để nguội và thái mỏng.
– Hành tây thái mỏng, thái đến đâu cho vào bát nước lạnh thêm vài viên đá, cách này giúp hành giòn và bớt hăng. Thời gian ngâm khoảng 10 phút.
– Nước mắm trộn với gỏi bò gồm nước mắm ngon, đường, chanh, dấm, ớt… chua chua và cay cay một chút sẽ ngon. – Bóp bắp bò với nước mắm đã pha, sau đó cho 1 thìa dầu mè để tạo hương vị thơm đặc trưng, sau đó cho hành tây, trộn đều.

7- Cá cơm khô , mực khô sốt cay

ca com kho muc kho cay

a.Nguyên liệu 
1 bát gạo dẻo
150g mực khô
1 quả trứng
30g 
 cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).
20g đậu phộng muối
1/2 bát nước cốt dừa
Muối, dầu ăn
1 thìa cà phê tỏi xay
1 thìa cà phê hành tím xay
1 thìa cà phê ớt xay
2 thìa súp tương ớt
1 thìa cà phê mắm tôm khô
1 thìa súp bột nêm
1 thìa súp đường

b. Cách làm 
Nấu cơm hơi khô
Cơm gần chín, cho nước cốt dừa và muối vào, nấu đến khi chín dẻo
Mực ngâm mềm, thái miếng vừa ăn
Luộc chín trứng, bóc bỏ vỏ, bổ đôi
Chiên vàng cá cơm khô
Xào hành, tỏi và ớt xay với 1 thìa súp dầu ăn
Cho mực vào, đảo đều
Trút tương ớt và mắm tôm khô vào, nêm muối, đường, bột nêm vừa ăn
Cuối cùng, cho cá cơm chiên vào, đảo đều
Dọn cơm ra đĩa cùng mực và cá cơm xào cay, trứng và lạc muối


8- Cá cơm khô  kho riềng
Món mặn với vị thơm của riềng, cay của ớt, từng con cá thấm gia vị, ăn vào ngày thời tiết se lạnh cùng cơm nóng ngon tuyệt. 

ca com kho kho rieng

 a-Nguyên liệu:
 – 30 g 
 cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).
– 1 củ riềng
– Tỏi, ớt quả, ớt bột, đường nâu nước mắm, muối, hành khô.

Xem thêm
Ăn với má, thịt luộc kẹp dưa mắm, canh rong biển không hành vẫn ngon

b. Cách làm:
 Bước 1: 

– Rửa sạch cá với nước muối pha loãng, để lên rổ cho ráo nước, ướp cá với một thìa nhỏ muối trong vòng khoảng 1 tiếng.

 – Nếu dùng cá cơm khô, bạn rửa qua nhiều lần nước cho sạch và bớt mặn, ngâm cá vào âu nước lạnh khoảng 30 phút, sau đó vớt ra cho ráo nước.
 Bước 2: 



cu rieng


– Riềng cạo vỏ, giã mịn, một nửa riềng bạn vắt lấy nước cốt, một nửa còn lại bạn dùng để kho với cá.
 Bước 3: 





ca com

– Tiếp theo cho cá vào nồi đất, thêm riềng, nước cốt riềng, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường nâu, một thìa nhỏ muối, ớt bột và ớt quả, hành khô thái nhỏ vào đảo cùng, ướp khoảng 1-2 tiếng.
 Bước 4: 



ca com kho

– Sau đó đặt nồi lên bếp, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ tay, đun lửa nhỏ đến khi cá thấm gia vị, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

9-Cá khô rim

ca com kho


a.Nguyên liệu
– 200 gr 
 cá khô ( loại cá cơm  , cá bống khô , cá sặc  khô , cá chuồn mít …).

– Nước mắm
–  Đường
–  Tương ớt
 – Giấm.


b. Cách làm
– Cá cơm ngâm qua nước ấm cho mềm rồi rửa sạch. Nếu có thời gian, bạn có thể nhặt bỏ đầu cá đi, hoặc chọn loại cá đã được bỏ đầu.
– Để cá ráo nước rồi ướp qua với một ít nước mắm rồi cho vào chảo rim đến khô. Sau đó, cho thêm dầu ăn vào để lửa nhỏ cho cá vàng đều.
– Pha một bát nhỏ nước đường và giấm sao cho có vị chua ngọt vừa miệng rồi đổ tiếp vào đun đến cạn. Khi thấy mùi đường thơm ngọt bốc lên thì cho tiếp tương ớt vào, vặn nhỏ lửa, đảo cho tương ớt ngấm đều. Chú ý lượng tương nhiều hay ít tùy thuộc vào độ cay bạn muốn ăn. Bắc ra cho lên đĩa ăn cùng cơm, sẽ rất ngon miệng.
Cá vàng đều, khi ăn có vị chua, cay, mặn, ngọt vừa miệng, thơm giòn.


10 – Cách giảm độ mặm cho cá khô

Xem thêm
Cách làm bánh mì kẹp xúc xích NGON, RẺ, CỰC DỄ LÀM tại nhà

            Cá khô thường được xem là món ăn dân dã hấp dẫn, có thể chế biến được nhiều món ngon lại tiện sử dụng. Nhưng ngon hay không tùy thuộc vào tài nấu nướng , chế biến của các bạn .

           Chúc các bạn có bữa ăn ngon miệng  và hấp dẫn với gia đình .

          Một số cách làm giảm độ mặm của cá khô

 1. Cách giảm mặn đơn giản nhất là bạn lấy một ít nước ấm pha chút muối thật loãng rồi ngâm cá, cá sẽ bớt mặn. Phương pháp này nghe ra thì có vẻ bất hợp lý vì cá đã mặn lại còn ngâm thêm vào nước muối nhưng thực ra thì rất khoa học. Theo nguyên tắc trung hòa thì muối ở nơi nồng độ cao sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp để trung hòa dung dịch, như thế muối trong cá khô sẽ di chuyển về nơi có nồng độ thấp nên muối sẽ hòa tan dần vào nước làm cho cá bớt mặn.

2. Bạn có thể ngâm cá khô trong nước gạo khoảng 30 phút rồi rửa kỹ lại bằng nước sạch sẽ giúp cá bớt mặn đáng kể. Ngoài ra, khi chế biến xong có thể nêm thêm đường và trước khi ăn vắt thêm ít giọt chanh làm cá có vị chua chua, ngọt ngọt sẽ không thấy mặn nữa.

Sưu tầm

Nguồn tham khảo: https://www.dailocphat.org/2016/11/cac-mon-che-bien-tu-ca-kho.html

Xem thêm bài viết cùng chuyên mục: Nhà bếp
Bài viết cùng chủ đề

Chuyên mục website

Bài viết hay nhất